餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱(chēng)，主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。  

      一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐等習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，廣州市每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節(jié)有所波動(dòng)。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右，按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬(wàn)噸測(cè)算，如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開(kāi)出來(lái)，那么廚余垃圾理論數(shù)量將達(dá)到0.9萬(wàn)噸。因此，要想做到生活垃圾的分類(lèi)處理，能否將廚余垃圾分離出來(lái)非常關(guān)鍵，所以，居民家庭的干濕分開(kāi)（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環(huán)節(jié)就顯得尤為重要。

         在三類(lèi)餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對(duì)而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當(dāng)可能出現(xiàn)利用這些食物垃圾飼養(yǎng)家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問(wèn)題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區(qū)分和識(shí)別，是比較難于管理的一類(lèi)垃圾。
    泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大的兩類(lèi)油脂，作為一種化工原料，這兩類(lèi)油脂的用途很多，如可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、潤(rùn)滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產(chǎn)品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國(guó)內(nèi)餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)需求暫未形成規(guī)?；?，利用泔水油和地溝油生產(chǎn)生物柴油，可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補(bǔ)充一些原料。
 
  餐廚垃圾車(chē)可以收集桶裝餐廚垃圾，包括餐飲垃圾和廚余垃圾，因?yàn)檫@些都是餐廚垃圾，屬于易腐垃圾。餐廚垃圾車(chē)收集餐廚垃圾后可以固液分離，可以壓縮擠干，分離出的油水混合物可以提煉生物柴油，固形物可以焚燒發(fā)電，或者發(fā)酵漚肥，或者填埋等處理，處理后余量很小，達(dá)到垃圾減容增效的目的。
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